Miguel Madinabeitiaren idazlanak ezagutzen
ditudan neurrian Arrasateko kronikagilea jatuna izan zela iruditzen zait. Ondo
zerbitzatutako mahaiei gaineko aipamenak egiten ditu maiz eta askotan dotorezia
askorekin. Horietako bat dakart gaur hona, udako oporretara heltzen ari garela
aprobetxatuz.
 |
| Arrasate, XIXaren amaieran. Ezkerrean Santa Barbara |
Kronika 1885eko abuztuaren 11an idatzi zuen
Madinabeitiak, hain zuzen San Lorenzo egunaren biharamunean. Eta “El Noticiero
Bilbaino”ren 3545 zenbakian agertu zen. Ikus dezagun deskribapena:
“Ayer tarde no
pude menos de suspender mis habituales tareas accediendo a la cortés invitación
que se me había dirigido de parte de un grupo de jóvenes de buen humor.
Eran los jefes
del arte culinario, vulgo cocineros, de los establecimientos balnearios de
Escoriaza, Baños viejos, Otálora y Santa Agueda, señores Bengoa, Gorozabel, Laporte, Zovelan, Ozores
(Antonio y Julio) Mendiaraz, Maidagan, Mas, Azcoaga y varios auxiliares del
mismo ramo, que se habían propuesto celebrar el día de San Lorenzo, su santo
tutelar, con una merienda en el prado de Santa Bárbara de este pueblo, en donde
entraron jinetes en caballerías menores caprichosamente enjaezadas, con
chaquetas y gorros más blancos que el armiño, al son del tradicional tamboril
tocado por el joven Uriona (1), del gremio también de cocineros, no faltando
cohetes en abundancia para amenizar la función”
Askaria zutela kontuan izanda, lagun haien menua
ez zen oso arina izan, teorian behintzat. Suposa daiteke praktikan astunagoa
izango zela.
“En Santa Bárbara
y en el sitio mismo donde hace nueve siglos plugo a Sancho Abarca, rey de
Navarra, edificar el castillo de Arrasate, se extendieron los manteles sobre la
verde alfombra y se merendó con apetito, teniendo por testigos a un centenar de
niños que, merced a la reciente clausura de las escuelas, se agregaron a la
comitiva y muchos de ellos no en balde.
En dar cuenta de lo que se comió soy tan impérito como
en escribir cartas con publicidad. No obstante, en un programa humorístico que
hube a la mano se decía componer la merienda de este menú: arroz a la
valenciana, rosbif a la inglesa, postres variados, vinos idem y cigarros de la
vuelta a prisa (2). Ignoro si en la antigüedad había almuerzos y meriendas:
tengo leído que la comida a medio día la introdujeron en España los godos; en
cuanto a la cena, no hay más que acordarse de la de Baltasar para calcular si
tendrá fecha. De todos modos, yo creo que quien está más cerca de meriendas
como la de ayer está más distante de los microbios, que yo no los he visto,
pero que hoy es la frase predilecta de todo el mundo.
 |
| François Vatel |
Excusado es decir que la función terminó con el
indispensable café en el pueblo, mucho antes de que anocheciese, puesto que
cada cual tenía que atender a sus deberes a determinada hora, y no era regular
sucediera a ninguno de ellos lo que a Vatel (3), célebre cocinero del príncipe Condé,
que fue víctima de su pundonor profesional”
Madinabeitiak ez digu esaten kafea hartu ondoren ohera sartu zen ala afaldu egin
zuen bapo.
(1) Pantaleon Urionabarrenetxeari buruz ari da; Arrasateko Musika Banda zuzendari izatera heldu zen gazte hura.
(1) Pantaleon Urionabarrenetxeari buruz ari da; Arrasateko Musika Banda zuzendari izatera heldu zen gazte hura.
(2)
Miguel Madinabeitiak Migel semea
izan zuen Kuban, eta, beraz, erreferentziz bederen Karibeko uharteko bizimodua ezagutzen zuen, eta Vuelta Abajoren
jatorrizko tabakoarekin egiten du hitz-jokoa. Migeli beste anaia batek segituko
zion uharte hartan: Kruz.
(3)
Francois Vatel, xantilli
kremaren sortzailea, Luis II Borbon-Conde printzearen sukaldaria zen. Behin, Frantziako
Luis XIV erregea eta gortea hiru egunetako otordu batean zerbitzatu behar
zienean, arraina Conderen gaztelura iristen ez zelako Vatelek bere buruaz beste
egin zuen ezpata batekin.
